Как тянуть лапшу на лагман видео
Как тянуть лапшу на лагман?
Советы опытных невесток
Лагман — это блюдо с легендой. Согласно этой легенде, три голодных путника однажды встретились на дороге. У одного из них нашелся казан, у другого — кусок вяленого мяса и мука, а у третьего — овощи и специи. Собрав все это воедино, они смогли приготовить вкусное и ароматное блюдо. Рецептов ла гмана очень много. Это блюдо только на первый раз выглядит сложным и трудоемким, но если вы наберетесь терпения, то обязательно получите удовольствие от лагмана. Он будет особенно вкусным, если вы сделаете лапшу своими руками.
Наша героиня Малика Касенова — алматинка, мама двух сыновей, хозяйка и жена с активной жизненной позицией. Многие знают ее как Инстаграм-блогера @lonmali, которая делится полезными советами по воспитанию и развитию детей, откровенными мыслями о жизни и семье, а также как кондитера и основателя проекта @make.a.cake. Готовить лагман Малику научила ее свекровь.
Рецепт лагмана от Малики Касеновой:
Ингредиенты для лапши:
200 г муки, вода, соль.
Замешиваем тесто на воде и соли. Даем тесту полежать 15 минут. Делим тесто на кусочки. Из кусочков делаем жгутики. Обильно смазываем их маслом и складываем в круговую спираль на столе, который смазали маслом. Тесто должно полежать еще 15 минут. Теперь эти жгутики прокручиваем между пальцами, при этом растягивая их. Снова смазываем их еще раз маслом и даем еще 15 минут «отдохнуть». И так 2-3 раза, пока жгутики не станут потоньше. Когда они стали тонкими, их можно намотать на ладони и побить по столу. Затем отвариваем лапшу в соленой кипящей воде. При это опускаем ее частями. Как только лапша вскипела, вытаскиваем ее, не промываем водой, а снова смазываем маслом.
Ингредиенты для подлива:
0,5 кг говядины, редька, горький перец, разноцветный болгарский перец, баклажан, листья пекинской капусты, кинза, помидор, сельдерей (стебель).
Обжариваем мясо, затем жарим лук. После этого добавляем овощи и тушим на медленном огне. Нужно также добавить томатную пасту «Цинказ».
Ингредиенты для лазджана (острая приправа к лагману):
чеснок, красный молотый острый перец, соль.
Накалить масло и залить им измельченный чеснок с перцем.
«Я научилась готовить лагман у своей свекрови три года назад, а замужем я уже шесть лет. Мы воспитываем двух сыновей и ждем дочку.
Супруг вначале семейной жизни часто просил готовить все, как его мама. Свекровь часто приезжает к нам из Семея и готовит свои фирменные блюда — лагман, плов, чебуреки, блины и многое другое.
И я решила научиться готовить лагман, как свекровь. Честно? Учиться было трудно. Это — трудоемкая работа, нужно терпение. Но наша мама делает это легко. Вот что значит опыт и набитая рука.
Наш с мамой секрет лагмана — не промывайте лапшу после отваривания, и она не будет слипаться.
Буду откровенной, мы с мужем перешли с традиционных блюд на более диетические. Чаще прибегаю к блюдам более быстрым: на пару или в духовке.
И мы едим лагман, только когда приезжает мама. Тогда лагман обязательно у нас на обед или ужин, хоть каждый день, потому что успеваем соскучиться по нему. Сама же я готовлю его не часто. Но если постараюсь, то удивляю гостей очень вкусным домашним лагманом.
Если бы мне надо было готовить лагман чаще, то я использовала бы автоматическую лапшерезку и насадки на комбайн. Но, безусловно, ничто не сравнится с ручной лапшой, приготовленной мамиными руками».
Алматинка Юлдуз Саттарова — уйгурка по-национальности. Она не скрывает, что лагман в их семье — это весьма заурядное блюдо, порой ей, маме двоих маленьких детей приготовить лагман проще и быстрее, чем придумывать что-то другое мужу на ужин.
Юлдуз Саттарова: «Я научилась готовить настоящий лагман в 19-20 лет, хотя все детство наблюдала за мамой, как она тянула тесто и готовила подлив-жаркое. В уйгурской семье — это повседневное блюдо, совсем не праздничное. Как у итальянцев спагетти, у нас — лагман. Мне порой сложнее приготовить манты, которые нужно отдельно раскатывать и лепить.
Став женой, я переняла некоторые навыки у своей свекрови. И теперь мой лагман отличается тем, что тесто в нем упругое, как говорят итальянцы — al dente.
Что касается секрета, то самое главное — это хорошо замесить тесто. Мой рецепт таков: я беру на глаз теплой или комнатной температуры воды, добавляю яйцо и муку (тоже на глаз) и замешиваю тесто. Самое важное — в течение часа давать тесту «отдыхать» 3-4 раза. Замесили, хорошо помяли и положили под тазик «отдыхать», через 15 минут повторили и так 3-4 раза. Не зря говорят, что нужно чувствовать тесто, оно действительно будет слушаться вас и вы сможете легко приготовить лагман на 10 порций сразу.
Разделяем тесто на жгутики и смазываем их маслом. Забываем про них на 15-20 минут, то есть чем дольше они стоят, тем лучше. Отваривать лапшу нужно в соленой воде. Не опускайте ее после варки под струю холодной воды. Иначе через час лапша размякнет и от упругости не останется следа. Это испортит вкус лагмана. Лучше положите сваренную лапшу на досточку, сбрызгните маслом, дайте ей остыть и подсохнуть, а потом можете даже убрать в холодильник.
5-6 раз попыток научиться готовить настоящий лагман — и вы набьете руку! Но никогда, слышите, никогда не добавляйте в подлив к лагману картофель, морковь и даже болгарский перец. Иначе у вас получится не лагман, а его жалкое подобие, халтура. Покупайте именно полугорький красный перец, он хорошо подходит.
Сейчас на рынках продается много бобовых и стручковых растений, чесночные стрелки, китайская капуста, сельдерей — это все нужно уметь сочетать. Ни в коем случае не сочетайте баклажаны и редис, к примеру. Со временем расширяйте свой «ассортимент» подливов. Например, помимо стандартного, я готовлю и другие подливы: гуйру-сай с баклажанами, джусай с яйцом. С лагманом важна практика».
Предлагаем вам посмотреть нашу видеоинструкцию от команды Basu TV: как замесить тесто и тянуть лапшу для лагмана.
Тянутая лапша для лагмана
Делаем настоящую лапшу для лагмана? Повозиться придется больше часа. Но оно того стоит.
Продукты на тянутую лапшу для лагмана перед вами.
Как приготовить лапшу для лагмана:
В миску вбить куриные яйца, посолить. Хорошо взбить венчиком.
В муке сделать ямку, вылить взбитые яйца. Перемешивать сначала ложкой, а затем рукой.
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем дать постоять 30 минут.
Подсыпая муку раскатать корж толщиной 0,5 см. Смазать растительным маслом. Острым ножом нарезать полоски шириной 2 см. Оставить на 20 минут.
Из нарезанных полосок руками катаем колбаски, толщиной около 0,5 см.
Смазать колбаски маслом. Накрыть перевернутой миской, оставить на 20 минут.
Поставить на огонь казанок с водой.
Затем вытягивать лапшу осторожно пальцами, прокручивая в одну сторону. Затем, взять лапшу в руки как нитки пряжи, аккуратно стучать ею по доске, при этом ее вытягивать до нужной толщины (около 2 мм). Так растянуть всю лапшу.
Посолить воду в казанке. В кипяток опустить лапшу, помешивая довести до кипения. Варить лапшу для лагмана на среднем огне до готовности (около 4-5 минут).
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Тянутая лапша для лагмана готова.
Приятного аппетита!
Ну что за ерунда? Не надо столько яиц в лагман! Либо одной яйцо, либо (если не много надо лапши) вообще не добавляют.
В разных районах делают по разному.
Спасибо за рецепт лапши для лагмана, очень все понятно и доступно))
Лапша для лагмана должна быть плоской.
А у моего знакомого мама лапшу именно тянула, раскручивала и ударяла об стол при этом. Толстенькая такая получалась, но вкусная.
Спасибо за тесто очень вкусно
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Как сделать лапшу для лагмана. Подробная техника
Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵
Как приготовить тесто и лапшу на лагман. Настоящий рецепт! Подробнее
Лапша для лагмана. ЛЕГКО и ПРОСТО! Тесто для лагмана. Уйгурская кухня ☆ Дастархан Подробнее
Как приготовить «тянутую» лапшу ручного приготовления (ламянь)! Подробнее
Лагман с самодельной лапшой Подробнее
ЖАРЕНЫЙ ЛАГМАН(БОСО) 2.0!УЙГУРСКИЙ ЛАГМАН Подробнее
КАК СДЕЛАТЬ ЛАПШУ ДЛЯ ЛАГМАНА(ВИДЕОРЕЦЕПТ) Подробнее
КАК СДЕЛАТЬ ЛАПШУ ДЛЯ ЛАГМАНА .НА КУХНЕ У ЦЫГАНОЧКИ. Подробнее
Лапша для лагмана ЛЕГКО и ПРОСТО! Тесто для лагмана Подробнее
Как сделать лапшу для лагмана Подробнее
Как сделать лапшу для лагмана Подробная техника Подробнее
Как приготовить вкусное тесто для лагмана Подробнее
Китайская лапша. Техника приготовления. Chef Xin Подробнее
КАК СДЕЛАТЬ ЛАПШУ ДЛЯ ЛАГМАНА Подробнее
Секреты китайской кухни 5 拉麵條 Лапша своими руками . Hand Pulled Noodles Подробнее
Лапша для лагмана.(Уйгурская Кухня) Тесто Для Лагмана.Как сделать Лапшу для Лагмана. Подробнее
Лагман. Как сделать Очень тонкую и вкусную Домашнюю лапшу для лагмана . Гуйру лагман Подробнее
#мастеркласс #лагман #тесто #лапша #лапшерезка #повар Мастеркласс как правильно делать лапшу Подробнее
Готовим лапшу для лагмана. УЙГУРСКАЯ КУХНЯ. (Cook the noodles for laghman) Подробнее
Лагман, Уйгурский лагман часть 2 Подробнее
Тянутая лапша для лагмана
Делаем настоящую лапшу для лагмана? Повозиться придется больше часа. Но оно того стоит.
Продукты на тянутую лапшу для лагмана перед вами.
Как приготовить лапшу для лагмана:
В миску вбить куриные яйца, посолить. Хорошо взбить венчиком.
В муке сделать ямку, вылить взбитые яйца. Перемешивать сначала ложкой, а затем рукой.
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем дать постоять 30 минут.
Подсыпая муку раскатать корж толщиной 0,5 см. Смазать растительным маслом. Острым ножом нарезать полоски шириной 2 см. Оставить на 20 минут.
Из нарезанных полосок руками катаем колбаски, толщиной около 0,5 см.
Смазать колбаски маслом. Накрыть перевернутой миской, оставить на 20 минут.
Поставить на огонь казанок с водой.
Затем вытягивать лапшу осторожно пальцами, прокручивая в одну сторону. Затем, взять лапшу в руки как нитки пряжи, аккуратно стучать ею по доске, при этом ее вытягивать до нужной толщины (около 2 мм). Так растянуть всю лапшу.
Посолить воду в казанке. В кипяток опустить лапшу, помешивая довести до кипения. Варить лапшу для лагмана на среднем огне до готовности (около 4-5 минут).
Готовую лапшу откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Тянутая лапша для лагмана готова.
Приятного аппетита!
Ну что за ерунда? Не надо столько яиц в лагман! Либо одной яйцо, либо (если не много надо лапши) вообще не добавляют.
В разных районах делают по разному.
Спасибо за рецепт лапши для лагмана, очень все понятно и доступно))
Лапша для лагмана должна быть плоской.
А у моего знакомого мама лапшу именно тянула, раскручивала и ударяла об стол при этом. Толстенькая такая получалась, но вкусная.
Спасибо за тесто очень вкусно
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Лапша для лагмана пошаговый фото рецепт
Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее. Конечно, трудоемкость возникает главным образом из отсутствия опыта как в приготовлении теста для чузмы, так и в вытягивании из него лапши для лагмана. Поскольку я поставил себе задачу приготовить уйгурский лагман, то возникла необходимость делать именно тянутую лапшу, ну а весь процесс приготовления чузмы с фото приводится ниже. Перед тем как начать описывать процесс приготовления лапши для лагмана, хочу сделать небольшую оговорку — я готовил лагман аж для 9 человек, соответственно, если едоков меньше поделите количество используемых в моем рецепте продуктов или на 2 или даже на 3!
Приготовление лапши для лагмана (чузмы) условно делится на четыре этапа: замес теста; обработка теста раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивания лапши; и наконец, ее отваривание. Описываю подробно каждый этап приготовления лапши для лагмана.
В глубокую миску разбиваем два яйца, и всыпаем к ним одну чайную ложку соли,
Перемешиваем соль с яйцами вилкой или венчиком (ну а на самом деле пофигу чем),
Вливаем к яйцам полтора стакана теплой воды,
И еще разок все очень тщательно перемешиваем,
В тазик просеиваем грамм 800 муки, делаем из нее горку, в горке продавливаем кратер и вливаем в него нашу «водо-яичную» смесь,
Замешиваем тесто сначала ложкой,
Затем руками (когда ложкой вы уже не сможете что-либо перемешивать),
Затем, когда вам станет тесно мешать тесто для лагмана в тазике — вываливаем все содержимое на стол, и приступаем замешивать крутое тесто уже там, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто нужно замешивать очень тщательно минут 10-15,
Пока оно перестанет прилипать как к рукам, так и к столу.
Готовое тесто для лагмана нужно или накрыть тазиком, или завернуть в целлофановый пакет чтоб оно не обветривалось, и оставить его в таком виде отдыхать на час, а лучше на полтора при комнатной температуре. В некоторых рецептах приготовления тянутой лапши встречал идею, что тесто нужно отправлять «отдыхать» в холодильник, на мой взгляд идея с холодильником — хрень полная, поскольку именно от тепла теста зависит как время его «отдыхания» так и его эластичность.
Пока наше тесто для лагмана отдыхает, готовим раствор из пищевой соды и соли. Вообще, я где то читал, что именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу… Итак, вливаем в глубокую миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку с горкой соли и 0.5 чайной ложки обычной пищевой соды.
Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения
И после истечения времени «отдыха» теста для лагмана, начинаем втирать в него содо-солевой раствор. Сама процедура втирания заключается примерно в следующем: мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее (не забывая периодически смачивать руки раствором),
Перекручиваем в жгут, и повторяем описанную на прошлом этапе процедуру еще раза три или четыре. Вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным!
Далее, тесто для лагмана равномерно выкладывается на разделочной доске,
И нарезается на небольшие вытянутые кусочки. Ну а теперь пришла пора тянуть из нашего теста лапшу для лагмана.
Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом,
Далее, хорошенько смазывая руки растительным маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец,
выкладывая полученные колбаски спиралью, начиная с центра блюда, не забывая обильно смазывать тесто растительным малом,
проделываем эту незатейливую процедуру со всем тестом для лагмана, после чего,
накрываем колбаски из теста тазиком (или используем для этой цели целлофан), и оставляем их еще разок отдохнуть минут на 20-30,
По истечении указанного времени можно приступить к вытягиванию лапши для лагмана из наших заготовок! Берем одну заготовку и начинаем слегка вытягивая пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, сначала слева направо,
Пока не получим вот такой жгутик,
После чего, этот жгутик слегка вытягивая и скручивая его, пропускаем аналогичным образом справа налево. Как можно увидеть из фото рецепта, после каждого «пропускания» лапши для лагмана через пальцы, диаметр лапши заметно уменьшается.
Проделываем эту процедуру несколько раз до получения нужного диаметра лапши. Если честно, я так и не выяснил какой толщины должна быть лапша для уйгурского лагмана, поэтому ориентировался на диаметр стержня от обычной шариковой ручки… ну, может чуть потолще…
Как только диаметр лапши вас удовлетворит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи,
После чего очень аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, очень осторожно чтоб не порвать, растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше.
После завершения процесса постукивания нашей лапши для лагмана, получаем вполне готовый продукт. К слову сказать, у меня не получилось ее значительно сильно растянуть… рвалась падла… скорее всего просто опыта не хватило… Здесь главное не унывать, порванная лапша, если она конечно нормального диаметра тоже представляет ценность в итоговом блюде, поскольку думаю, что еще никто не пытался из готового лагмана вытянуть «лапшину» и замерить ее длину…
Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не дай Бог у нас не слиплась до начала ее отваривания. Нет, она конечно у нас вся в растительном масле, но я все равно судьбу испытывать не хотел да и вам не советую…
Как только у вас наберется достаточно вытянутой лапши, ставим воду на огонь и немного ее присаливаем. Лапша для лагмана отваривается в большом количестве воды, поэтому я не мудрствуя лукаво, забраковал свой котел на три литра и решил использовать для отваривания чузмы обычное ведро! Итак, как только вода закипит, выкладываем в кипящую воду нашу вытянутую лапшу буквально по одной штучке, чтоб избежать ее слипания, соответственно, делать это нужно очень быстро!
Варить лапшу для лагмана нужно не более 5 минут. Это очень важно, иначе она разварится и все труды пойдут на смарку! Лапша для лагмана при этом должно обязательно всплыть, после чего, ее сразу же,
Необходимо выловить шумовкой в дуршлаг,
Обмыть холодной водой,
Закинуть готовую партию лапши в кастрюлю и полив небольшим количеством растительного масла — перемешать. Далее, готовиться следующая партия лапши, которая после отваривания промывается и отправляется в кастрюлю к первой партии. И так до отваривания всей лапши…. На этом, можно было бы закончить описание рецепта приготовления лапши для лагмана, но я, немного забегая вперед опишу, что готовая лапша в нужный момент будет помещена в кипящий отвар в котором она варилась (чтоб нагреть ее),
Затем, лапша для лагмана будет выложена в глубокую миску,
Полита вот этой замечательной подливой для уйгурского лагмана (ваджой), рецепт приготовления которой я опишу чуть позже,
Посыпана свежей зеленью и съедена с огромным аппетитом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана (чузмы)!
Примечания к рецепту
Не вздумайте выливать воду, в которой вы отваривали чузму! Во-первых, она пойдет для приготовления подливы, а во-вторых, отвар замечательным образом пьется как перед поеданием лагмана, так и после. Я даже где-то читал, что этот отвар очень полезный, поскольку способствует значительному улучшению пищеварения… Ну а мне он просто понравился, выпил его аж несколько черпачков, чего и вам желаю.
